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因為昨天沒吃蔦，所以今天一大早就來到巢鴨店門口等領整理卷了，

蔦的方式是早上七點領取不同ˊ時段的整理卷，妳七點來的排隊順序不代表該時段的用餐順序，只是拿個入場卷的意思就是了，不同時段的整理卷有不同顏色，

開店時11~12點的時段是白色，早上領取時，越前面的人可以先選擇時段，不一定要11點的，領取時須交付1000元，不記名，憑卷在該時段回來排隊，目測一個顏色大約有30人左右吧。領完卷我就去吃早餐後就回飯店休息了。

約10點50分的時候到現場，發現竟然已經排了一堆人了，我大概15到16位左右，不過大家感覺吃蠻慢的，所以大概11點54分才進場入坐了。

進場後還有座位，還是要再稍微等待，這次選擇的是餛飩味玉醬油，一份要1500，實在不算便宜阿。

入座後，大概等約3分鐘麵就上了，碗分量真的很大，擺盤有餛飩、高級香菇、筍乾、味玉、低溫叉燒、蘿蔔絲、蔥段...等

湯頭採用了青森、熊本、名古屋三縣土雞、浅蜊、牛肝菌茸 、及和歌山県北海道生揚げ醬油、長野縣丸大豆濃口醬油及白醬油調製而成。入口口感以菇為最重，後面則是越喝越清爽。

使用了沖繩今帰仁アグー豚肉做的餛飩內陷，加上北海道小麥做成的餛飩皮。內餡軟嫩好吃，皮厚扎實，不過肉很小顆，其實有種都在吃皮的感覺。

麵體用了 栃木県産新品種小麦「イワイノダイチ」，感覺麵的筋性及延展性較強，但是又很容易咬斷，湯汁吸附力也強。

整體來說，會覺得這碗剛開始吃的時候有濃郁的菇味，後期則是轉為雞湯與醬油的味道，湯頭不膩好吃，麵條香軟好入口，份量雖大但卻很容易吃完。很精緻的一碗麵，每個處理的細節都很到味，一碗價格為1000日圓起跳，食材選用都是以較高級的食材為主，台灣店於4/27要開幕了，光以價格及食材來看，食材會部會從日本進口呢?，是否是以同巢鴨店食材呈現?或是剛開幕時日本社長在，食材口感會接近，但之後仍有不確定性，是否有日本當店師傅支援台灣店?畢竟熬拉麵靠的是經驗跟功夫及敏銳味覺，不是連鎖店不是央廚很難讓許多事情都可以sop化，不過好處則是店址開在人口稠密處，位子數看起來不多，排隊應該是一定要的。

Japanese Soba Noodles 蔦

品名：ワンタン味玉醤油そば

湯頭：醬油湯

麵條：細麵

價格：¥1500

環境：日式吧台店，9位

分店：有

回訪度：會

服務費：無

營業時間：

每日11:00～20:00、星期三定休

東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F